Kaurapasta-pestosalaatti

Pastasalaatit ovat ihanan ruokaisia, täyttäviä ja niistä saa helposti eri makuisia.

Lisukkeena voi tarjota mieleistään proteiinia esim. Kana menee loistavasti.

4 ruokaisaa annosta

150 g Kaurapastaa
40 g rucolaa
punasipuli
100 g kirsikkatomaatteja
100 g kalamataoliiveja
125 g mozzarellaa paloiteltuna
kurkku
(tuoretta basilikaa)

PESTO-JOGURTTIKASTIKE
80 pestoa
100 g turkkilaista jogurttia
1/2-1 sitruunan mehu
suolaa mustapippuria

VALMISTUSOHJE
1. Leikkaa tomaatit puoliksi, pilko kurkku ja punasipuli mieleisiksi paloiksi. Hienonna rucola. Puolita oliivit. Paloittele mozzarella. Lisää kaikki kulhoon ja sekoita.
2. Keitä Kaurapasta suolatussa vedessä ohjeen mukaan.
3. Valmista sillä aikaa kastike:
Sekoito erillisessä kulhossa pesto, turkkilainen jogurtti, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku.
4. Kun pasta on kypsä, huuhtele se kylmässä vedessä ja lisää salaatin joukkoon
5. Lisää salaatin päälle vielä kastike ja sekoita. Anna maustua vähintään puolituntia ennen tarjoilua.